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预制菜市场火爆,受资本极力追捧

预制菜市场火爆,受资本极力追捧

2022-01-14 15:30
眼下,疫情还未真正褪去,在懒宅经济、单身经济和消费升级等一系列概念加持下,市场对预制菜更是有了快速增长的预期。越来越多的玩家涌入,也撑起了预制菜这个餐饮行业的蓝海市场。临近春节,预制菜受到资本极力追捧。1月13日,在三大指数收绿的情况下,预制菜概念股依然逆势大涨。 | 相关阅读(时代财经)
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江瀚视野

江瀚视野

盘古智库高级研究员,金融学硕导

说实在看到预制菜突然这么红火,很多人都会很奇怪,想问这到底是怎么回事,我们又该怎么看待这件事呢?
首先我们要明白,预制菜之所以这么红火,实际上并不是一个短时间内突然出现的现象,而是受到疫情的影响疫情之后,大量的人开始尝试在家做菜,这种做菜的技能逐渐开始被大家所接受,但是毕竟不是所有人都是非常擅长做菜的,所以在这样的情况之下,预制菜就反而被催生出来,预制菜主要的做法实际上是把一些东西都准备好,原材料都准备好,对于大多数人来说,只要稍微加热或者处理一下就已经可以使用了,这样的预制菜,对于并不太做菜的人而言,实际上是非常方便的事情。特别在疫情之后,这个预制菜开始在市场快速红火起来,其实就是这样的原因。
其次,当前的预制菜之所以这么红火,其实还有几个特殊的根源,一方面是因为受到疫情的影响,很多饭店或多或少都面临着巨大的压力转型,已经成为了饭店必须要做的事情,对于不少饭店来说,做外卖市场仅仅只能够满足自己的一小部分需求,除了那些快餐店以外做外卖,实际上大多数时候是赚不到钱的,所以预制菜就成为了不少饭店企业,想要生存的一个比较好的办法。另外一方面是伴随着时代的发展,越来越多的饭店开始逐渐认识到,相比于其他的东西,预知菜是能够提升饭店效率非常好的一种做法,这是因为经常到饭点的时候饭店要保持一个非常快速的上菜速度,如果采用传统的做法的话,非常有可能导致的是上菜的速度,无法满足用户的需求,最后让用户产生体验上不好的感觉,而预制菜可以有效的解决这个问题,这也是当前预制菜市场非常红火的核心原因。可以说预制菜对于餐饮企业而言是一个不错的市场发展机遇,它缓解了餐饮企业当前的产能和疫情矛盾的关系,也很好的推动了整个餐饮企业的发展,并且对于用户来说使用预制菜,实际上还是相对不错的一种选择非常符合当前日益快节奏的生活方式的需要。
第三,面对着预制菜市场的红火,我们一方面要承认其迫切的需求和实际的价值,但是同样我们也不能忽视预制菜,有可能潜在的巨大的风险,如果这个时候盲目的进入市场,很有可能引发巨大的一拥而上的投资风险。所以我们在看待预制菜红火的同时,也不能忽视预制菜本身这种超越正常状态的高速发展所潜在的风险。

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李良东

李良东

丹鸟传媒|方泽体育|睿泽体育创办人

快三十年前李安导演的《饮食男女》开场,就是大厨老朱在家中备菜、备料、烹饪的过程细节刻画。虽然没有一句台词,但流淌在洗切炒蒸到装盘的声音,以及溢出屏幕的鲜咸甜香,相信会让每一个中国人感受到 “家”的味道。《舌尖》用食物书写了人间,李子柒用历程刻画了食物,中国人对于餐食的爱是渗透到骨髓里的,人情世故和悲欢离合都浓缩在食物和吃上了。
社会越来越快,快餐、外卖、预制菜、中央厨房让饮食越来越便捷,但就好像是雷同了的古镇、雷同了的商超、雷同了的机场高铁车站、雷同了的连锁餐厅一样,我们重复着熟悉且标准化的味蕾感受,再难与惊喜不期而遇。今天的年轻人已经很少有会做菜的了,过年可以请家人去餐厅或者把预制的山珍海味搬上家里的餐桌,但也就像没有了烟花爆竹的吵闹,少了很多过年的味道。
追求便捷的山珍海味,应该没有和家人一起做个饭更为珍贵,从这个春节开始吧。

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money-game

money-game

佛跳墙最为一种用料讲究,食材比较“豪横”的菜,一直都是大家心中的“年菜”之一。不过在现在年轻人的快节奏下,大家不太有很多时间来熬制这种年菜,这也是电商平台上每逢过年就开始售卖佛跳墙预制菜的原因。这背后也预示着预制菜品在年轻消费者中间已经开始畅销,这一点跟如今快节奏的都市生活风潮是呼应的。而对于年轻人来讲,白天当社畜,996之后,回到家里实在没有时间下厨,又不想等很长时间的外卖,确实不如家里准备一些方便快熟的预制菜品。

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